Bilenler bilir, ben her sene aşuremi yapar, komşularıma dağıtırım. Böyle bir samimiyet, hoşluk oluyor. Pişirmesi de bana çok büyük bir mutluluk veren bir "Aş" tır aşure...
Fakat ben öyle 1 kg lerden filan yapamıyorum, çünkü fazla pişirmek için bolca vakit lazım. Ben az olsun ama güzel olsun, lezzetli olsun istiyorum. Bu yüzden şimdi sizlere vereceğim tarif ancak yüksek bir düdüklü tencere kadar aşure içindir.
Malzemeler:
* 250 gr buğday
* Yarım su bardağı kuru fasulye
* Yarım su bardağı nohut
* 1 çay bardağı pirinç
* 150 gr tuzsuz fıstık
* 100 gr kuru kayısı
* 100 gr kuru incir
* 100 gr kuru üzüm
* 1 küçük paket karanfil
* 1 adet portakalın kabuğu
* 1 su bardağı süt
* 1 kg toz şeker
Kuru bakliyat ihtiva ettiği için aşureyi yapmaya bir gün önceden başlamak lazımdır.
Birinci gün yapılacaklar:
Bu aşağıda saydığım üç malzeme bir gece öncesinden hazır edilirse çok büyük kolaylık sağlamış olur sizlere. Zamanım yok derseniz hepsini ayrı ayrı düdüklüde de haşlayabilirsiniz.
1- Öncelikle buğdayı haşlıyoruz. İyice çiçek gibi açılsın. Haşlama suyu tencerenin yarısından biraz fazlası kadar olsun. Çünkü bu suya diğer malzemeleri katacağız ve gerektiğinde su ilave edeceğiz.
Haşlanan buğday iyice açılsın diye 1 gece tencerede suyun içinde beklesin.
2- Nohut ve fasulyeyi de ayrı ayrı kaynatarak en az bir gece suda bekletiyoruz.
NOT: Fasulye ve nohudu çok fazla haşlamayalım. Tüm malzemelerle birlikte tekrar ısı göreceği için fazla yumuşarlar ve dağılabilirler.
İkinci gün yapılacaklar:
1- Buğdayımızın bulunduğu ve aşurenin pişeceği tencereyi ocağa alalım, orta ateşte kaynatmaya başlayalım. Kaynadıktan sonra altını biraz kısarak malzemeleri sırasıyla ilave etmeye başlayalım.
2- Tuzsuz fıstığımızı rondoda çekip (çok fazla çekmiyoruz, iri taneli kalsın) atıyoruz ve karıştırıyoruz.
3- Nohut ve fasulyenin sularını süzdürüp aşure tenceresinin içine atarak karıştırmaya devam ediyoruz.
4- 1 çay bardağı pirinci çok güzel yıkıyoruz ve bunu da karışımın içine atıyoruz, yine karıştırıyoruz.
Pirinçler pişerken:5- Kuru üzümü bir taşım haşlıyoruz (1- ya da 1,5 su bardağı su yeterli olur)
6- Kuru inciri ve kuru kayısıyı da minik minik küpler halinde keserek bir taşım kaynatıyoruz (1- ya da 1,5 su bardağı su yeterli olur)
7- 1 küçük paket karanfili yarım su bardağı kadar bir suda kaynatıyoruz. (karanfil suyunu en son dökeceğiz. En başta döküldüğünde aşurenin rengini karartıyor.)
8- Kuru üzüm + kuru kayısı + kuru inciri içinde pişen sularıyla birlikte aşure tencerisine alıyoruz ve karıştırıyoruz.
9- 1 adet portakalın kabuğunu soyarak minik kareler şeklinde kesiyoruz. (Dilerseniz rendesini de katabilirsiniz. O kadar küçük ve ince parçalardan bahsediyorum yani) Bu kabukları da aşuremizin içine atıyoruz.
10- 1 su bardağı sütümüzü de ilave ediyoruz.
11- Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra kişinin damak tadına göre az ya da çok şekerli olacak şekilde şeker ilavesini yapıyoruz. Bu tarif için 1 kg den az olduğunda şekersiz oluyor.
12- En son olarak karanfil suyunu da içine atıyoruz ve ara sıra karıştırarak, kıvamını kontrol ederek pişiriyoruz. (Aşurenin içine karanfil atmıyoruz, çok acı bir tat verir. Sadece haşladığımız suyu koku versin diye kullanıyoruz.) Hatta kararmamasını garanti etmek için servis sırasında da ilave edilebilirsiniz bu karanfil suyunu. Tencereye dökmeniz gerekmiyor. Kişinin tercihine kalmış.
NOT : Pişen aşure bazen sulu olabiliyor bunun önüne geçmek için en baştan az su ile başlamak en garantili yöntemdir. (kuru üzüm vb.. sularını kattığımız için bir anda çok sulu bir kıvama gelebilir. Bu yüzden buğdayı haşladığımız suyu fazla abartmadan koymak gerekir.
Eğer yine de sulu olursa: Bir tatlı kaşığı nişasta ve 1 çay bardağı sütü karıştırıp kaynatalım ve aşuremize ekleyelim. Kıvam hemen koyulaşacaktır.
Bu tarifle yaptığınızda çok lezzetli bir aşure sizleri bekliyor olacak, bana güvenebilirsiniz.. :)
Süsleme için ben nar tanesi , hindistan cevizi ve fındık kullanıyorum. Şimdiden afiyet olsun!
